Receptuur

Cooking it cool

Vrouwen horen achter het aanrecht? Ja hoor, wél als zij dat willen en er plezier uithalen. Professioneel kookboekenauteurs Molly Baz en Nina Verbeek gaven onlangs hun kookboek uit en spreken een breed publiek aan dankzij de toegankelijke recepten en hippe vormgeving. Meet the women who are cooking it cool anno 2022. Check hier een aantal recepten uit het kookboek.

Grapefruit-burrata-salade met knapperige chiliolie

Ingrediënten

Vers

  • 3 tenen knoflook 
  • 1 middelgrote sjalot 
  • 2 (ongeveer 400 g in totaal) grapefruits 

Zuivel 

  • 225 g burrata (verse kaas gemaakt van mozzarella en room) of vervang door mozzarella 

Voorraadkast 

  • 80 ml extra vierge olijfolie 
  • 1 kaneelstokje
  • zeezout
  • 2 el chilivlokken
  • zeezoutvlokken, om erbij te serveren 
  • brood met een knapperige korst, om erbij te serveren (optioneel) 

Voor 4 personen 

Bereiding

1. Maak de knapperige chiliolie: 

  • Snijd 3 tenen knoflook in dunne plakjes. 
  • Snijd 1 sjalot in de breedte in dunne ringen. 
  • Hang een fijnmazige zeef boven een kleine warmtebestendige kom.
  • Schenk 80 ml extra vierge olijfolie in een kleine steelpan, voeg 1 kaneelstokje, de knoflook, de sjalot en 1⁄4 theelepel zeezout toe. Verwarm de olie, al roerend, op matig laag vuur tot na ongeveer 2 minuten de olie kookt. Ga door met het bakken van de sjalot en knoflook, roer met een vork om de uienringen los te halen, zwenk geregeld met de pan tot na 13 tot 15 minuten de sjalot en knoflook goudbruin zijn. Houd ze de laatste paar minuten goed in de gaten, ze kunnen behoorlijk snel van lichtgoudbruin naar verbrand gaan. 
  • Schenk de uienolie in de zeef. Verwijder het kaneelstokje, laat de sjalot en knoflook 2 tot 3 minuten afkoelen in de zeef en roer ze door de olie waarin ze gebakken zijn. Voeg 2 theelepels chilivlokken toe aan de olie. 

2. Maak de grapefruits schoon:

  • Snijd de boven- en de onderkant van de 2 grapefruits. Schil met je mes de grapefruits, volg hierbij de contouren van het fruit en snijd de gehele schil inclusief het witte deel weg. Hier kun je de makkelijkste manier zien om het witte deel te verwijderen. Snijd ongeveer de helft van de grapefruits in schijven van ruim 1 cm dik. Scheur het overgebleven citrusfruit met je vingers in partjes en verwijder de vliezen tussen de partjes. Het is de bedoeling dat het een mix van ongelijkvormige stukken wordt, waardoor de textuur en het uiterlijk van het gerecht gevarieerd zullen zijn. Het maakt eerlijk gezegd niet uit hoe je het doet. 

Serveer: 

  • Scheur een bol burrata van 225 gram in grote stukken. Leg ze op een grote schaal of een groot bord met opstaande rand, leg hier de stukken grapefruit op.
  • Schep de knapperige chiliolie overal op. Breng de salade goed op smaak met zeezoutvlokken – er zal behoorlijk wat nodig zijn om de romige burrata eruit te laten springen. Serveer de salade desgewenst met brood met een knapperige korst. 

Minimalistische wedge salad

Ingrediënten

Vers

  • 4 tenen knoflook 
  • bos bieslook 
  • biologische citroenen 
  • 1 (ongeveer 680 g) grote krop ijsbergsla 

Zuivel  

  • 240 ml volle yoghurt Griekse stijl of zure room 

Voorraadkast

  • 2 el extra vierge olijfolie, plus extra om te sprenkelen 
  • 60 g panko
  • zeezout 
  • 120 ml (115 g) mayonaise 
  • versgemalen zwarte peper 

Bereiding

1. Maak het knoflookpaneermeel:

  • Plet zachtjes 4 tenen knoflook en pel ze. Houd 1 teen apart voor de dressing. 
  • Verwarm 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig laag vuur, bak hierin 3 geplette tenen knoflook, zwenk vaak met de pan, tot na 3 tot 5 minuten de knoflook geurig en licht goudbruin is. Voeg 60 gram panko toe en roer, zodat hij gelijkmatig bedekt is met olie. Rooster de panko, roer vaak zodat het gelijkmatig wordt gebakken, tot het na 4 tot 5 minuten helemaal goudbruin is. Breng de knoflookpanko op smaak met 1⁄2 theelepel zeezout.
  • Schep de panko in een ondiepe kom om af te koelen. Vis de tenen knoflook eruit en gooi ze weg. 

2. Maak de yoghurtdressing:

  • Roer in een kleine kom 240 ml volle yoghurt Griekse stijl, 120 ml (115 gram) mayonaise, 1 theelepel zeezout en veel zwarte peper door elkaar.
  • Hak 1 bos bieslook fijn. Roer de helft van de bieslook door de dressing en houd de rest apart ter garnering.
  • Rasp de overgebleven teen knoflook en het gele deel van de schil van een 1⁄2 biologische citroen fijn boven de dressing. Halveer de citroen, pers hem uit en roer het sap door de dressing. Voeg een paar scheuten koud water toe aan de dressing, roer om te mengen tot het een sprenkelbare consistentie heeft. Proef natuurlijk altijd en breng de dressing opnieuw op smaak na het toevoegen van het water, zodat de dressing geen vlakke smaak heeft.

3. Maak de salade op: 

  • Haal de slappe en verwelkte buitenste bladeren van de grote krop ijsbergsla en gooi ze weg. Snijd de ijsbergsla door de stronk in de lengte in vieren zodat je vier parten hebt, laat de kern zitten. 
  • Leg de parten op een serveerbord. Knijp de tweede citroen uit boven de parten, let er hierbij op dat het sap ook tussen de lagen sla stroomt. Breng ieder part (hier ook: zowel aan de buitenkant als tussen de bladeren) op smaak met zeezout en besprenkel ze met extra vierge olijfolie. 
  • Besprenkel ieder part royaal met de dressing, schep wat dressing tussen de bladeren en laat wat op het bord druppelen. Serveer de dressing die je eventueel overhoudt erbij. 
  • Strooi de geroosterde panko en de bewaarde bieslook over de bovenkant en maak het af met zwarte peper. 

Gouden soep om je beter te voelen

Ingrediënten

Vers

  • 10 lente-uien
  • 10 tenen knoflook
  • 10 cm verse gemberwortel
  • 2 limoenen
  • korianderblaadjes en de zachte steeltjes

Vlees

  • 680 g kippendijen inclusief bot en vel (ongeveer 4 kippendijen)

Voorraadkast

  • 2 el extra vierge olijfolie, plus extra om te sprenkelen
  • 11⁄4 tl kurkuma
  • gemalen zeezout
  • 135 g jasmijn- of basmatirijst
  • versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Bereid het een en ander voor:

  • Snijd 10 lente-uien in dunne ringen, houd een volle handvol donkergroene ringen apart om erbij te serveren.
  • Plet zachtjes 10 tenen knoflook en pel ze.
  • Snijd 10 cm verse gemberwortel in de lengte in dunne plakken. Het is niet nodig om de gember te schillen. Boen de wortel met een beetje water schoon als hij er vies uitziet.

2. Bereid de soep:

  • Verwarm 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een grote gietijzeren pan op matig vuur. Bak hierin de lenteui, knoflook, gember en 11⁄4 theelepel kurkuma, roer vaak, tot na 3 tot 4 minuten de lente-ui, knoflook en gember zacht en geurig, maar nog niet bruin verkleurd zijn.
  • Voeg 680 gram kippendijen met bot en vel, 1⁄2 eetlepel zeezout, 2,25 liter water en 135 gram jasmijnrijst toe. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Kook de kip en de rijst, schraap over de bodem van de pan als de rijst aankoekt. Draai het vuur zo laag dat het water zachtjes blijft koken, tot na 40 tot 50 minuten de rijst uit elkaar is gevallen, de soep gebonden is en de consistentie op pap lijkt.

3. Scheur het kippenvlees in stukken:

  • Haal met een keukentang de kippendijen uit de pan en leg ze op een bord om af te koelen.
  • Vis met een houten lepel, terwijl het kippenvlees afkoelt, naar de tenen knoflook, die zeer, zeer zacht zijn. Plet ze met de achterkant van de lepel tegen de wand van de pan, zodat ze uit elkaar vallen en worden opgenomen in de soep. Als je wilt kun je op dit punt ook de plakken gember uit de soep vissen en weggooien. Ze zijn een beetje hard om te eten, maar ik eet er meestal omheen.
  • Verwijder het vel van de kippendijen, zodra ze zijn afgekoeld, en gooi het weg. Trek met twee vorken het vlees van de botten. Gooi de botten weg. Doe het in stukken gescheurde kippenvlees terug in de pan en roer.

4. Breng de soep op smaak en serveer:

  • Voeg het sap van 2 limoenen toe aan de soep.
  • Roer 1 theelepel zwarte peper door de soep. Proef de soep en voeg meer zeezout toe als je denkt dat de soep het nodig heeft.
  • Verdeel de soep over soepkommen. Garneer de soep met de bewaarde lente-ui, korianderblaadjes, een flinke draai zwarte peper en een scheut extra vierge olijfolie.

Knapperige crumble van cornflakes met blauwe bessen

Ingrediënten

Vers

  • 1,1 kg blauwe bessen
  • 1 biologische citroen

Zuivel

  • 115 g boter, koud
  • vanilleroomijs, om erbij te serveren

Voorraadkast

  • 150 g plus 110 g lichtbruine basterdsuiker
  • 150 g plus 3 el (22,5 g) bloem
  • ruim 1⁄4 tl (1 g) zeezout
  • 1 tl kardemom, gemalen
  • 45 g cornflakes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 190 °C.

2. Bereid de blauwe bessen voor:

  • Roer in een grote kom 1,1 kg blauwe bessen, 110 gram lichtbruine basterdsuiker, 3 eetlepels (22,5 gram) bloem en 1⁄4 theelepel zeezout door elkaar.
  • Rasp het gele deel van de schil van een 1⁄2 biologische citroen fijn boven de kom met blauwe bessen. Snijd de citroen doormidden, knijp de citroenenhelften uit boven de blauwe bessen en vang de pitten op met je handen. Hussel, zodat alles goed gemengd is. Schep de blauwe bessen in een ovenschotel van 20 x 20 cm of in een gietijzeren koekenpan.

3. Maak de knapperige topping:

  • Veeg de kom schoon en gebruik hem om de topping in te maken. Meng met een houten lepel 1 theelepel kardemom met 45 gram cornflakes, 150 gram bloem, 150 gram lichtbruine basterdsuiker en 1⁄4 theelepel zout. Roer goed om alles te mengen.
  • Snijd 115 gram koude boter in klontjes van 1 cm en voeg de klontjes toe aan de droge ingrediënten in de kom. Wrijf met je vingers de boter door de droge ingrediënten, meng de boter en de droge ingrediënten tot de crumble in klonten samenhangt als je hem samenknijpt in je handen. Tegelijkertijd zul je een deel van de cornflakes verkruimelen en dat is goed. Verdeel de cornflakescrumble over de blauwe bessen, knijp een deel van de crumble, terwijl je dit doet, met je handen samen tot een paar grotere brokken.

4. Bak de crumble en serveer:

  • Zet de crumble in de oven, bak hem tot na 50 tot 55 minuten het sap rondom aan de randen borrelt en de crumble goudbruin is. Serveer de crumble warm met vanilleroomijs.