November is World Vegan Month; dé maand die in het teken staat van het ontdekken van de veelzijdige vegan keuken. Vegan eten is de afgelopen jaren steeds populairder geworden, en je zou zeggen dat het geitenwollensokken imago inmiddels wel verdwenen is. Dat blijkt tóch niet helemaal zo te zijn. Zo denken veel mensen bijvoorbeeld dat een vegan lifestyle moeilijker en ingewikkelder is, of dat het minder lekker is. Hoog tijd om deze vooroordelen de wereld uit te helpen dus! Om het voor iedereen (vegan, non-vegan, vegetariër of flexitariër) makkelijker én lekker te maken, delen wij hier 5 mouthwatering recepten waarmee jij jezelf of je eet-date kunt verrassen. World Vegan Month is natuurlijk de perfecte maand om samen van lekker vegan eten te genieten. Happy World Vegan Month!

Zuurdesemsandwich met avocado en shiitake ‘bacon’  

Ingrediënten voor 2 personen

• 8 plakken Violife Gouda Flavour Slices
• 4 sneeën zuurdesembrood
• 1 avocado
• ½ komkommer, in dunne plakjes
• 100 g Violife Creamy Original
• 40 g babyspinazie
• 30 g groentekiemen
• VIOBLOCK unsalted, om in te bakken
• zout en peper

Voor de shiitake bacon

• 100 g shiitake, in plakjes
• 1 el zonnebloemolie
• ½ el sojasaus
• 2 tl el ahornsiroop
• ½ tl gerookte paprikapoeder
• ¼ tl knoflookpoeder

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de ingrediënten voor de shiitake bacon in een kom en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de plakjes shiitake over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 15 minuten in het midden van de oven, keer de shiitake halverwege om. Laat daarna kort afkoelen.
2. Verhit een koekenpan op middelhoge temperatuur en smelt een blokje VIOBLOCK unsalted. Rooster het zuurdesembrood totdat het brood goudbruin en knapperig is geworden. Zet apart.
3. Prak de avocado en breng op smaak met zout en peper. Zet apart voor later gebruik.
4. Bouw de sandwich op. Bestrijk alle boterhammen royaal met Violife Creamy. Leg op de helft van de sneeën brood de baby spinazie, komkommer en Gouda Flavour Slices. Verdeel hier de geprakte avocado, shiitake bacon en groentekiemen overheen. Leg de bovenkanten op de sandwich en serveer. Eet smakelijk!

Fluffy pancakes met plantaardige roomkaas

Ingrediënten voor 2 personen

• 230 g vers rood fruit
• 125 g tarwebloem
• 50 g Violife Creamy Original, op kamertemperatuur
• 250 ml plantaardige haverdrink
• 2 el rietsuiker
• 1 el appelazijn
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda
• ½ tl zout
• VIOBLOCK unsalted, om in te bakken

Voor de salted karamelsaus

• 75 g bruine basterdsuiker
• 50 g VIOBLOCK salted
• 125 ml ongezoete haverdrink

Bereidingswijze

1. Meng de tarwebloem, het bakpoeder, de baking soda, de rietsuiker en het zout in een grote kom.
2. Meng de haverdrink met de appelazijn in een kleine kom en laat dit 10 minuten staan totdat de melk begint te schiften.
3. Meng de natte en droge ingrediënten met een garde tot het een glad beslag is en laat het 5 minuten rusten.
4. Maak de karamelsaus terwijl het beslag rust. Smelt VIOBLOCK salted in een steelpan op middelhoge temperatuur. Voeg de suiker toe zodra de boter is gesmolten en blijf roeren tot de suiker volledig is opgenomen. Voeg hierna de ongezoete haverdrink toe en blijf roeren tot het een egaal mengsel is geworden. Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten indikken op lage temperatuur totdat de karamelsaus de gewenste dikte heeft. Haal de pan van de warmtebron.
5. Verhit een eetlepel VIOBLOCK unsalted in een koekenpan op middelhoge temperatuur. Giet wanneer de pan heet is een halfvolle soeplepel beslag in de pan. Flip de pannenkoek zodra er bubbels beginnen te vormen in het beslag. Bak de pannenkoek 3-4 minuten per kant tot de pannenkoek goudbruin kleurt en zet apart. Herhaal dit tot het beslag op is. Met dit beslag maak je ongeveer 12 pannenkoeken.
6. Nu gaan we stapelen! Stapel de pannenkoeken op elkaar. Besmeer de bovenste pannenkoek royaal met Violife Creamy. Verdeel het rood fruit over de pannenkoek, giet de salted karamelsaus erover heen en serveer direct!

Plantaardige burgers met cheddar, sriracha mayonaise en rode ui

Ingrediënten voor 2 personen

• 2 plakken Violife Cheddar Flavour Slices
• 2 hamburgerbroodjes
• 2 plantaardige burgers, bijvoorbeeld van Beyond Meat
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 1 krop krulsla, grof gescheurd
• 500 g ovenfriet
• 3 el vegan mayonaise
• 2 tl sriracha
• VIOBLOCK unsalted, om in te bakken

Bereidingswijze

1. Bereid de frietjes volgens de instructies op de verpakking.
2. Meng de mayonaise met de sriracha in een kom en zet apart voor later gebruik.
3. Verhit een eetlepel VIOBLOCK unsalted in een grillpan. Snijd de broodjes open en bak de binnenzijden van de broodjes goudbruin en knapperig in 2 tot 3 minuten. Leg de broodjes alvast klaar om te serveren.
4. Verhit een eetlepel VIOBLOCK unsalted in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de burgers volgens de instructies op de verpakking. Leg wanneer je de burgers omdraait een plakje Cheddar Flavour op de bovenzijde van de burgers zodat deze kan smelten. Plaats de deksel op de pan om het smeltproces te versnellen. Haal wanneer de Cheddar Flavour Slices gesmolten zijn de burgers uit de pan.
5. Tijd om het af te maken! Bestrijk de onderzijden van de burgerbroodjes met de sriracha mayonaise. Leg hier de krulsla, de burgers met de gesmolten Cheddar Flavour Slices en de uienringen op. Bestrijk ook de onderzijde van de bovenkant van het broodje met sriracha mayonaise en leg deze erop. Serveer de burgers met een portie frietjes. Genieten maar!

Vegan plaattaart met gekleurde wortels, feta en zelfgemaakte pesto

Ingrediënten voor 2 personen

• 300 g gekleurde wortels, in de lengte gehalveerd
• 100 g Violife Greek White, verkruimeld
• 30 g Violife Prosociano Wedge, geraspt
• 20 g rucola
• 1 rol (270 g) bladerdeeg
• 1 rode ui, in dunne halve ringen
• 1 tl gedroogde tijm
• olijfolie
• zout en peper

Voor de zelfgemaakte walnotenpesto

• 40 g Violife Prosociano Wedge, geraspt
• 30 g walnoten
• 30 g basilicum, grof gehakt
• 8 el extra vierge olijfolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 160 °C en verdeel de walnoten over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de walnoten 15 minuten in het midden van de oven totdat ze goudbruin kleuren. Hussel halverwege om en laat de walnoten daarna afkoelen.
2. Verhoog de temperatuur naar 180 °C en verdeel de wortels over een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Smeer de wortels in met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster 10 minuten in het midden van de oven. Zet daarna apart.
4. Verhoog de oventemperatuur tot 200 °C.
5. Doe de ingrediënten voor de walnotenpesto in een keukenmachine en mix tot een glad geheel. Proef en breng op smaak met zout en peper.
6. Rol het bladerdeeg uit en vouw 1 centimeter van de rand naar binnen zodat er een opstaande rand rondom de plaattaart ontstaat. Bestrijk het bladerdeeg met ¾ van de zelfgemaakte pesto en de geraspte Prosociano Wedge. Verdeel de rode ui en gekleurde wortels over de plaattaart. Verdeel de wortels langs de korte zijde over het deeg. Doe dit om en om, zodat er steeds aan een afwisselende kant een stronk uitsteekt. Breng de plaattaart op smaak met gedroogde tijm, zout en peper.
7. Bak de plaattaart 15 minuten in het midden van de oven totdat deze goudbruin is.
8. Garneer de plaattaart met de verkruimelde Greek White en rucola. Serveer direct met de overgebleven walnotenpesto.

Plantaardige Mac and Cheese met pompoen en een krokante pankolaag

Ingrediënten voor 2 personen

• 400 g pompoen, in blokjes
• 200 g macaroni grande
• 100 g Violife Gouda Flavour Grated
• 50 g VIOBLOCK unsalted
• 25 g tarwebloem
• 15 g salie, fijngesneden
• 400 ml ongezoete sojadrink
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 5 el panko
• 2 el olijfolie
• 1 tl nootmuskaat
• VIOBLOCK unsalted, om in te vetten
• zout en peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Meng de olijfolie met 2/3 van de salie en zout en peper naar smaak. Meng de pompoenblokjes met het saliemengsel en verdeel de blokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak het geheel 20 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen.
3. Kook intussen de macaroni grande 8 minuten al dente in ruim kokend water, giet af en laat schrikken met koud water. Zet apart.
4. Verhit een kookpan op middelhoge temperatuur en smelt 50 gram VIOBLOCK unsalted. Voeg de ui toe aan de pan en bak dit 3-4 minuten tot deze glazig wordt. Voeg de knoflook toe en bak dit 1-2 minuten totdat het begint te geuren. Voeg de bloem toe aan de pan en bak dit al roerend mee totdat het goudbruin kleurt. Voeg de ongezoete sojadrink beetje bij beetje toe en gebruik een garde om het tot een glad mengsel te kloppen. Laat het geheel 5 minuten indikken en haal dan van de warmtebron. Roer de nootmuskaat en Gouda Flavour Grated erdoor en laat dit smelten. Proef en breng op smaak met zout en peper.
5. Voeg de pompoenblokjes bij de roux en pureer het geheel met een staafmixer tot een glad mengsel.
6. Vet een ovenschaal in met VIOBLOCK unsalted.
7. Meng de pasta door de saus en verspreid het over de ovenschaal. Verdeel de panko over de ovenschaal en bak de Mac and Cheese 30 minuten in het midden van de oven totdat het gerecht goudbruin kleurt en knapperig is geworden. Laat de Mac and Cheese daarna kort afkoelen.
8. Verdeel de Mac and Cheese over de borden en garneer met de overgebleven salie. Serveer direct. Eet smakelijk!

Receptcredits: Violife