Receptenspecial

Kleurrijke en gezonde tortillarecepten

Nu we na een lange tijd van thuiszitten langzaam maar zeker steeds meer op werk zijn én de kids weer back to school, is het tijd voor de allerlekkerste inspiratie voor in de lunchtrommel. Met deze vier recepten wordt de lunch écht een feestje; gemakkelijk, kleurrijk en boordevol groenten. Eens wat anders dan de standaard boterham of crackers! De recepten zijn ideaal voor de kids, maar ook echt verwennerij voor jezelf.

De recepten zijn gemaakt met de twee nieuwe tortillavarianten in het Tex Mex-schap: bieten- en worteltortilla’s. De groentetortilla’s zijn een bron van vezels en bevatten ongeveer 30% groenten. Een heel gemakkelijke toevoeging van groenten aan je dagelijkse maaltijd, zowel tijdens de lunch als het avondeten. Ze zijn perfect om je favoriete tortillagerechten nóg gezonder te maken; van tortillapizza of quesadilla, tot burrito of fajita. De milde zoete smaak en de vrolijke kleuren maken de tortilla’s ook voor kinderen een leuke en gemakkelijke toevoeging aan een middag- of avondmaaltijd met groenten.

Kleurrijke fajitas met (vegetarische) kip en mango

Ingrediënten voor 4 personen

  • 400-500 g (vegetarische) kipreepjes
  • 1 rode ui, in dunne halve ringen
  • 1 zakje Santa Maria Fajita Seasoning Mix
  • 50 g zwarte bonen uit blik of stazak
  • 1 little gem
  • 1 eetrijpe mango
  • 2 eetrijpe avocado’s
  • 2 limoenen
  • 8 Santa Maria Bieten Tortilla’s
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

  1. Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de (vegetarische) kipreepjes lichtbruin.
  2. Voeg vervolgens de uien toe en bak 2 minuten mee. Voeg tot slot de Santa Maria Fajita Seasoning Mix toe en schep het geheel goed om zodat de kruiden alle reepjes goed bedekken. Bak de mix een paar minuten mee en zet daarna het vuur uit.
  3. Giet het blikje bonen af, spoel na met koud water en laat uitlekken. Pluk de blaadjes little gem, was deze en laat goed uitlekken. Schil de mango en snijd het vruchtvlees rondom de pit weg. Leg plat op een snijplank en snijd de mango in schuine dunne plakjes. Lepel de avocado’s uit en prak het vruchtvlees in een kommetje. Voeg hier het sap van 1 limoen aan toe en roer goed door om verkleuring te voorkomen.
  4. Verwarm de Santa Maria Bieten Tortilla’s volgens de gebruiksaanwijzing. Besmeer elke tortilla in het midden met de geprakte avocado. De onderkant, die je gebruikt om te vouwen, kun je leeg laten. Beleg de tortilla achtereenvolgens met een blaadje little gem sla, het kipmengsel, een paar plakjes mango en top af met zwarte bonen. Vouw vervolgens de fajitas met kip en mango dicht.
  5. Gebruik eventueel een cocktailprikkertje om de groente tortilla na het vouwen vast te zetten en stop de fajitas in de lunchtrommel.
Credits: Santa Maria

Lunchtortilla’s met zoete aardappel en avocado

Ingrediënten voor 2 personen

  • 4 Santa Maria Bieten Tortilla’s
  • 300 g zoete aardappel
  • 1 avocado
  • 75 g rucola slamelange
  • 1 blikje maïs
  • 1 blikje rode kidneybonen
  • 4 el Santa Maria Chunky Salsa Mild
  • 50 g cheddar, geraspt
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 tl koriander (gedroogd)
  • 1 tl oregano (gedroogd)
  • snuf cayennepeper
  • snuf kaneel

Bereidingswijze

  1. Schil de zoete aardappel en snijd deze in grove stukken. Doe de zoete aardappel blokjes in een pan met water en kook ze in 8 minuten gaar. Laat ze afkoelen en stamp ze dan tot puree.
  2. Breng de zoete aardappelpuree op smaak met chilipoeder, komijn, koriander, oregano, een beetje cayennepeper en een snuf kaneel.
  3. Snijd de Santa Maria Bieten Tortilla vanaf de onderkant in tot het midden. Verdeel over de eerste ‘kwart’ links van de ingesneden tortilla wat frisse sla.
  4. Beleg de tweede kwart van de tortilla met een laagje zoete aardappel puree. Strooi hier wat maïs en kidneybonen overheen.
  5. Snijd de avocado in fijne reepjes en leg deze op de derde kwart van de tortilla.
  6. Besmeer daarna de laatste kwart van de tortilla met een eetlepel tomatensalsa en strooi hier ruim de cheddar overheen.
  7. Vouw de kwart van de tortilla met frisse sla over de kwart met zoete aardappelpuree en mais en kidneybonen.
  8. Vouw nu de tortilla over de kwart met avocado en tot slot over de laag met tomatensalsa en cheddarkaas. Eet smakelijk!
Credits: Santa Maria

Makkelijke veggie wraps met vegetarisch gehakt

Ingrediënten voor 2 personen

  • 100 g vegetarisch gehakt
  • 1 handje sla
  • 1/2 komkommer
  • 1 gele paprika
  • 4 el cottage cheese
  • 2 el Santa Maria Fajita Seasoning Mix
  • 1 avocado
  • 2 Santa Maria Bieten Tortilla’s
  • 2 Santa Maria Wortel Tortilla’s

Bereidingswijze

  1. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak het vegetarisch gehakt zo’n 3-5 minuten tot het knapperig en gaar is.
  2. Snijd de sla fijn, de komkommer in plakjes en de paprika in reepjes. Meng de cottage cheese met de Santa Maria Fajita Seasoning Mix en snijd als laatste de avocado in plakjes.
  3. Vul de Santa Maria Tortilla’s met het vegetarische gehakt, de groenten en de gekruide cottage cheese. Natuurlijk kan je meer ingrediënten naar keuze toevoegen, bijvoorbeeld restjes van groenten die je in de koelkast hebt liggen!
Credits: Santa Maria x Chickslovefood

Snelle veggie fajita tortilla’s met avocado en wortel

Ingrediënten

  • 1 pak Santa Maria Wortel Tortilla’s
  • 2 el Santa Maria Fajita Seasoning Mix
  • vegetarische kipreepjes
  • groene en gele paprika
  • ½ avocado geprakt
  • geraspte wortel
  • ½ komkommer, in repen gesneden
  • 1 el olijfolie

Bereidingswijze

  1. Verwarm de olijfolie in een koekenpan.
  2. Voeg de vegetarische kipreepjes en de Santa Maria Fajita Seasoning Mix toe en bak dit kort aan.
  3. Snijd de paprika’s in repen en voeg toe aan de vegetarische kipreepjes.
  4. Verwarm de Santa Maria Wortel Tortilla’s in een droge pan kort aan beide kanten.
  5. Vul de tortilla’s: begin met de geprakte avocado, de gebakken kipreepjes, paprika, geraspte wortel en de gesneden komkommer. Rol de tortilla’s stevig op en snijd ze doormidden of maak er pinwheels van.
Credits: Santa Maria

WIN

Om overal van een kleurrijke lunch te kunnen genieten, heeft Santa Maria in samenwerking met Mepal een limited edition tortilla lunchbox ontwikkeld. Via een winactie op Facebook en Instagram geeft Santa Maria 50 gepersonaliseerde lunchboxen weg.