Deliciously Ella

Snel & makkelijk plantaardig eten

De Engelse Ella Mills schreef een kookboek met snelle en makkelijke vegan recepten. Samen met haar man runt ze hun gezin en staan ze aan het hoofd van een succesvol Instagramaccount met zo’n twee miljoen volgers, een productlijn, applicatie en leerzame podcasts waarin gezondheid, filosofie en algemene vormen van wellbeing aan bod komen. We spraken haar naar aanleiding van haar gloednieuwe boek over opvoeding, verandering en kijk op het vegan zijn. 

‘In 2011 werd een aandoening die het zenuwstelsel aantast vastgesteld. Na een jaar ziekenhuis in en ziekenhuis uit en veel medicijnen te hebben geslikt besloot ik mijn leefstijl aan te passen. Aan de hand van een nieuw dieet en leefstijlaanpassingen hoopte ik mijn symptomen te kunnen bestrijden. Ik kon toen helemaal niet koken, dus ik ben een website gestart waarin ik mijn kookervaring en recepten vastlegde. Zo is Deliciously Ella ontstaan.’

Vegan 

‘Ik geloof echt dat geheel plantaardig eten de toekomst zal zijn. Ik vind het geweldig om te zien dat deze beweging zo snel in de mainstream terecht is gekomen. Toen ik in 2012 mijn dieet geheel aanpaste vonden mensen mij nogal vreemd, en nu is het gebruikelijk geworden. Vanuit het duurzaamheidsperspectief zie ik geen andere keuze dan plantaardig eten. Klimaatverandering is een angstaanjagend perspectief. Het beste wat we nu kunnen doen is om op individueel niveau over te stappen op een overwegend plantaardig dieet.’

Opvoeding

‘Ik ben me ervan bewust dat het controversieel klinkt, maar we zouden allemaal onze kinderen (grotendeels) op plantaardige manier moeten voeden. Als we zorgvuldig met de planeet willen omgaan, dat is dat the way to go. Onze twee dochters eten geheel plantaardig.’

Vleesvervanger

‘Het recept van de walnotenchampignonragout met getoaste walnoten die je mengt met ui, knoflook, selderij, champignon, rode peper, tijm en rozemarijn dient echt als legitiem vleesvervanger. Het gerecht heeft ontzettend veel smaak, en voelt zo comforting. Ik test al mijn recepten op vrienden en dit is hun favoriet. Mijn man is er ook gek op, we maken ‘m thuis heel vaak.’

Sceptici

‘Tegen sceptische mensen zou ik willen zeggen: probeer het gewoon! Ik dacht er voordat ik aan een plantaardig dieet begon ook zo over. Naar mijn idee zou het slecht smaken, maar niets bleek minder waar. Gezond eten zou goede ingrediënten, texturen en smaken moeten “vieren”. Het hoort kleurrijk, vol van smaak te zijn én je een voldaan gevoel te geven. Vermijd saaie en smakeloze salades die je doen geloven dat alleen slablaadjes, geraspte wortel en komkommer gezond zijn. Verdiep je in geroosterde specerijen, kokosmelkcurry ‘s, dahls, geroosterde groenten met miso, nootachtige noodles en bananenbrood.’

Tekst Marina de Massiac
Fotografie Nassima Rothacker & Sophia Spring
Met dank aan Kosmos Uitgevers