Tijd voor weer wat kookinspiratie! We delen drie heerlijke recepten van de chefs van NENI, Bar Fisk en Persijn om je receptenboekje weer wat uit te breiden en je kookskills te verbeteren. Heerlijke recepten, zoals je gewend bent van deze fijne restaurants!

Charcoal eggplant

Groenten kun je op veel verschillende manieren bereiden, waardoor je ingrediënt iedere keer weer anders smaakt. Er zijn oneindig veel variaties. Chef Boaz van restaurant NENI deelt een heerlijk recept met aubergine in de hoofdrol. Hij is fan van oost-mediterrane gerechten en serveert die in balagan style. Een feestje op je bord én op tafel!

Ingrediënten

• 1 aubergine
• ½ kopje rauwe tahini
• Sap van een ½ citroen
• 1 grof geraspte tomaat
• 15 gram verse koriander
• 1 groene chilipeper
• 1 teen knoflook
• Maldon-zout

Hoe maak je het?

Plaats de aubergine direct op brandende kolen en draai de aubergine één keer om totdat de huid zwart is. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Laat de aubergine daarna afkoelen. Alternatief: grill de aubergine met een gasbrander totdat de huid zwart is. Zodra de aubergine is afgekoeld, verwijder je de huid en laat je de stengels intact. Daarna plaats je de aubergine een half uur op een rek, zodat het overtollige vocht kan weglopen. Meng de rauwe tahini met het sap van een halve citroen. Als het mengsel wat te dik wordt, kun je wat water toevoegen. Voeg naar smaak ook wat zout toe. Doe de koriander, knoflook en chilipepers in een keukenmachine of meng het mengsel met een vijzel. Voeg daarna wat olijfolie toe aan het mengsel. Voor de opmaak bestrooi je de geschilde aubergine met wat Maldon zout en voeg je wat van het tahinimengsel en de geraspte tomaat toe. Besprenkel de aubergine met korianderpesto en voeg optioneel nog een zachtgekookt eitje toe. Bon appetit!

Moroccan style fish fillet

Plenty of fish in the sea, maar niet allemaal zo smaakvol als bij BAR FISK. Dit simpele visgerecht is heel makkelijk te maken. Je tovert binnen no time een heerlijk gerecht op tafel voor lunch of diner. Zin in een extra uitdaging? Het gerecht is ook met een hele zeebaars te bereiden. Zo til je gelijk je kookskills een niveautje hoger!

Ingrediënten

• 4 stukken zeebaarsfilet
• 3 rode paprika’s
• 1-2 rode chili’s (of meer)
• 1 hele knoflook
• 1 bosje koriander
• Kikkererwten (zoveel als je wilt)
• 2 lepels paprikapoeder
• 1 lepel kurkuma
• Zout
• Zonnebloemolie

Hoe maak je het?

Snijd beide paprika’s in dunne plakjes en leg ze in een brede koekenpan samen met de kikkererwten. Pel de knoflook en verdeel de hele tenen over de paprika’s en de kikkererwten.

Leg de stukken zeebaarsfilet op de paprika’s met de velzijde naar boven en zorg dat ze niet tegen elkaar aan liggen. Voeg water toe tot halverwege de paprika. Meng in een kleine kom de paprikapoeder, kurkuma en zout met zonnebloemolie (genoeg om de rest van de paprika’s te bedekken) en giet dit over de vis en de paprika’s. Hak de koriander grof en verdeel deze over de pan. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur lager. Laat ongeveer 30 minuten sudderen of tot de saus is gereduceerd. Haal wat vers brood in huis en dippen maar!

Stamppot andijvie & sukadelap

Met de ingrediënten van Hollandse bodem kun je ook (h)eerlijke en lekkere maaltijden maken. Persijns executive chef Alexander Brouwer heeft een bijzondere kijk op de Hollandse keuken. Omdat de Hollandse keuken nét iets meer aandacht verdient, deelt hij zijn stamppotrecept. No nonsense en tóch smaakvol!

Ingrediënten

• 1 krop andijvie
• 250 gram Jersey Melk
• 200 gram ongezouten boter
• 10 gram zout
• 2 gram gemalen nootmuskaat
• 30 gram grove Zaanse mosterd
• 200 gerookte spekreepjes
• 4 sukadelappen van Zagt Amsterdam
• 1 flesje Hertog Jan Grand Prestige
• 200 gram sjalot in ringen gesneden
• 3 takjes tijm
• 2 blaadjes Laurier
• 0.25 liter kalfsjus
• Peper en zout naar eigen smaak

Hoe maak je het?

Kruid de sukadelapjes met peper en zout en laat 30 minuten intrekken. Bak de sukadelapjes daarna aan beide kanten goudbruin en haal uit de pan. Bak de sjalot goudbruin en gaar en blus af met Hertog Jan. Voeg de tijm en laurier toe en laat voor de helft inkoken. Voeg daarna de kalfsjus toe en breng de saus net niet aan de kook. Leg de sukadelapjes in de jus en stoof deze gaar op een laag vuurtje in 1,5 a 2 uur. Blijf regelmatig roeren.

Haal de sukadelapjes, tijm en laurier dan uit de jus en mix de jus glad met een staafmixer of blender (bind de jus af wanneer deze nog te waterig is). Schil de eigenheimers en kook deze tot ze gaar zijn. Snijd de andijvie in vier kwarten, pel de buitenste laag eraf tot je mooie gelijke partjes overhoudt en snijdt de overige bladeren in (let op: niet te fijn). Bak de spekreepjes krokant en giet de eigenheimers af. Stamp deze fijn samen met de melk en boter tot een puree en voeg de nootmuskaat, zout en mosterd toe. Bak de andijvie partjes goudbruin in een pan en meng de andijvie beetje bij beetje door de stamppot. Verdeel de stamppot daarna over de borden, strooi de uitgebakken spekjes over de stamppot, leg de sukadelapjes ernaast en overgiet met de jus. Geniet van een heerlijk recept van eigen bodem!