Maandagavond krijgt een nieuwe betekenis bij Bisous. Het restaurant aan de Albert Cuypstraat Amsterdam introduceert Bordeaux Mondays: een wekelijkse ode aan bijzondere kelderschatten uit de prestigieuze Franse wijnstreek Bordeaux die zich momenteel op hun optimale drinkmoment bevinden.

Dankzij toegang tot een unieke privékelder van een fervent wijnverzamelaar – een ami de Bisous uit het oosten van het land – krijgen gasten de kans om normaal onbereikbare wijnen per glas te proeven. En dat voor een vriendelijke prix d’ami.

Iedere maandag een nieuw Bordeaux-thema
Elke editie van Bordeaux Mondays staat in het teken van een ander thema: van een specifiek wijnjaar tot een bijzondere subregio. Zo wordt op maandag 2 maart de kleine maar wereldberoemde appellatie Pomerol uitgelicht. Deze regio staat bekend om zijn fluweelzachte, complexe wijnen die vaak schaars en zeer geliefd zijn onder verzamelaars.

Op 9 maart draait alles om het wijnjaar 2006, met onder andere wijnen van: Château Gruaud Larose, Château Palmer, Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande en Château Trotanoy.

Maandag 15 maart staat volledig in het teken van grote Grand Cru’s. Denk aan een Château Lafite Rothschild uit 1999, een Château Latour uit 1998 en een prachtige fles van Château Margaux uit 2004. Wijnen die normaal gesproken uitsluitend per fles verkrijgbaar zijn – en daardoor minder toegankelijk – worden tijdens deze avonden per glas geschonken.

Dromen in het glas
Maître-sommelier Erwin Walthaus, sinds de opening in 2024 verbonden aan Bisous, is zichtbaar enthousiast: ‘Wij hebben toegang gekregen tot een wijnkelder waar je stil van wordt. Heb je zelf een favoriet? Droom je al jaren van dat ene château? Of wil je een specifieke jaargang eens per glas kunnen proeven? Laat het ons weten – en wie weet openen wij je favoriet op maandag.’

Walthaus begon zijn carrière op zeventienjarige leeftijd bij De Kersentuin, waar hij in contact kwam met Joop Braakhekke, en werkte vervolgens maar liefst 33 jaar als maître-sommelier bij Le Garage. Zijn ervaring en liefde voor klassieke wijnen komen tijdens Bordeaux Mondays volledig tot hun recht.

Nieuwe kaart en Chef’s Menu

Naast de introductie van Bordeaux Mondays presenteert executive chef Thomas Kooijman begin maart een vernieuwde menukaart met zowel geliefde Bisous-klassiekers als nieuwe gerechten. Kooijman werkte eerder onder meer drie jaar als Chef de Cuisine bij MOS* en vier jaar bij Bar Alt, en koos bewust voor de levendige en toegankelijke sfeer van Bisous.

Nieuw is ook het wekelijks wisselende Chef’s Menu: drie gangen voor €49,50. Dit menu is als diner beschikbaar van maandag tot en met woensdag en als lunch van donderdag tot en met zaterdag.

Speciaal voor Bordeaux Mondays ontwikkelt Kooijman een hoofdgerecht dat perfect aansluit bij rode Bordeauxwijnen. Mede-eigenaar Bas Noorman licht toe: ‘Een mooi glas Bordeaux kost bij ons op maandag tussen de €20 en €170; die hoogste prijs geldt bijvoorbeeld voor een grand cru uit de jaren 90. We houden onze marge bewust laag, omdat we Bordeauxwijnen opnieuw bekender en geliefder willen maken.’

LEES OOK: 3x variaties op de Spritz-cocktail