Amsterdam is een nieuwe hotspot rijker met de opening van het bourgondische fine-diningconcept met een moderne twist: Chez Chloé. Chef-kok Marcelo Hernandez, maître Rutger Bogers en ondernemer Matthijs van Stapele zetten een culinaire ervaring neer waarin verfijning en toegankelijkheid samenkomen. Bij binnenkomst word je verwelkomd door een warm interieur met lichte én rijke materialen: comfy, maar toch chique, houden we van bij Talkies! Ook de enorme wijnkast is een echte eyecatcher, met een uitgebreide collectie van meer dan 250 Franse wijnen. Met een sterke focus op seizoensproducten en lokale leveranciers is dit een onderscheidende toevoeging aan de Amsterdamse gastronomische scène.

Chez Chloé brengt de klassieke Franse gastronomie samen met een moderne signatuur. De gerechten zijn herkenbaar, maar verrassend. Denk aan gekonfijte heilbot met een sabayon van yuzu kosho, koolrabi en dragonolie, of tartaar van bavette met een saus van eekhoorntjesbrood, rammenas en zeewier. Liever vegetarisch? Ook dan is er genoeg keuze, zoals gevulde morilles met paddenstoelenparfait in cidersaus en een rouleau van meiknol en hazelnoot. De kaart overstijgt het niveau van een traditionele bistro en beweegt richting gastronomisch vakmanschap, waar techniek, smaak en presentatie samenkomen. De keuken werkt met seizoensproducten van boeren, lokale jagers en leveranciers zoals Lindenhoff. De keuken staat onder leiding van chef Marcelo Hernandez, klassiek Frans opgeleid en geboren in Amsterdam. De bar vormt het hart van de zaak: je eet en drinkt hier ongedwongen, en in de zomer kan dat ook op het heerlijke terras aan de Overtoom.

Met moet leven van liefde en wijn

‘Il faut vivre d’amour et de vin’ – men moet leven van liefde en wijn — vormt het leidende credo, een motto waarin we ons kunnen vinden. De wijncollectie van meer dan 250 wijnen biedt een zorgvuldig gecureerde selectie van klassiekers van domeinen uit Bourgogne, Loire, Jura, Bordeaux en Chablis, aangevuld met wijnen van een nieuwe generatie makers en pioniers binnen de natuurwijn. Zo vind je er zowel iconische huizen als Domaine François Raveneau, als de eigentijdse signatuur van vigneron Jérôme Bretaudeau (Domaine de Bellevue). Voor de echte liefhebber is er daarnaast het Chloé Cave Privé-boekje, met een exclusieve selectie uit de eigen kelder, van iconische Super Tuscans tot zeldzame flessen Pétrus.

LEES OOK: Vrouwelijke wijnmakers staan hier in de spotlight