Door corona liggen helaas ook de cruises stil. Om toch de culinaire cruise vibes in huis te halen delen wij twee overheerlijke recepten van Anton Egger – Chef en Culinary Advisor van Seabourn. Verwen je smaakpapillen en geniet van heerlijke smaken. Happy stay home-cooking!

SIMPELE GEROOSTERDE ZALM

Een cruise is niet compleet zonder heerlijk verse vis op het menu. De geroosterde zalm met zwarte Belugalinzenstoofpot en geconserveerde tomaat is daarom ideaal om héél even bij weg te dromen en de cruise vibes in huis te halen!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 65 gram (0,5 cup) zwarte Belugalinzen (kan vervangen worden door groene linzen)
• 700 ml (3 cups) kippenbouillon
• 30 gram (2 tablespoons) gerookte spek, fijngesneden
• 15 gram (1 tablespoons) gepelde wortelen, fijngesneden
• 15 gram (1 tablespoons) ui, gepeld en fijngesneden
• 1 teen knoflook, gepeld en fijngesneden
• 1 snufje tijm, (vers gesneden of gedroogde tijm)                
• 1 theelepel olijfolie                                       
• 1 eetlepel witte wijnazijn      
• Grof kosher zout                                            
• Verse zwarte peper               
• 2 stuks (200 gram per stuk) zalm, met huid
• 1 eetlepel olijfolie  
• Snufje grof zout         
• 1 verse tomaat, medium formaat                            
• 1 snufje tijm, (vers gesneden of gedroogde tijm)    
• 1 druppel olijfolie                  
• 1 snufje grof zout                  
• 1 snufje verse zwarte peper  

How to make

We beginnen met de linzen. Check de kookinstructies op de verpakking van de linzen. Als het niet nodig is om de linzen ‘s nachts te laten weken, spoel dan de droge linzen af in koud water en laat ze uitlekken, zet ze daarna aan de kant. Voeg in een middelgrote pan de spek toe en bak ongeveer 2 minuten tot het vet gesmolten is. Voeg de knoflook, wortelen, ui, tijm en laurier toe en laat nog 1 minuut koken. Voeg de gewassen linzen en 2 kopjes kippenbouillon toe en laat het geheel op een laag/middelmatig vuur ongeveer 18-20 minuten sudderen. Voeg, indien nodig, nog wat meer kippenbouillon toe tot de linzen gaar zijn, maar niet te gaar. Voeg de witte wijnazijn en olijfolie toe. Kruid naar smaak met zout en verse zwarte peper. Tip: voor extra smaak kun je kunt een eetlepel gesneden peterselie toevoegen.

Verwarm vervolgens de oven op 160 graden. Plaats de zalm (met de huid naar beneden) op een metalen tray. Bestrooi (alleen de vleeszijde) met wat olijfolie en breng op smaak met wat grof zout. Laat dan de zalm rusten (op kamertemperatuur) voor ongeveer 15 minuten. Plaats de zalm in een koude anti-aanbakpan (met de huid naar beneden) en bak hem op het fornuis op middelhoog vuur, ongeveer 5 minuten. Dit zal resulteren in een mooie knapperige huid.

Breng vervolgens de zalm (huidkant naar beneden) over in een metalen bakje dat met een metalen draad is gelaagd en laat de zalm dan in de oven garen gedurende ongeveer 8 -10 minuten (afhankelijk van de filet dikte van de Zalm) op 160 graden Celsius. Controleer de interne temperatuur van de zalm (via een vlees thermometer), deze moet rond de 55 graden zijn (medium cooked). Haal de zalmfilets uit de oven en laat ze 1 minuut rusten, breng ze dan over naar een klein bakje met een papieren doekje om vloeistof te absorberen.

Daarna verwarm je de ovenboiler tot een lage temperatuur (ongeveer 140 graden). Was de tomaat en dep droog met een papieren doekje. Snijd de tomaat in de lengte doormidden en verwijder de steel met een klein schilmesje. Breng de tomaat helften (met het vel naar beneden) over op een metalen bakje. Bestrooi de tomaten met zout en peper, besprenkel ze met wat olijfolie en bestrooi ze met tijm. Breng de tomaten vervolgens over naar de ovenboiler en laat ze langzaam koken voor ongeveer 20-25 min. Haal de tomaten uit de oven en laat ze afkoelen.

Finishing touch

Schep de linzenstoof op een bord of in een kommetje. Leg de zalm, huid naar boven, in de linzen en leg een half stukje van de tomaat naast de zalmfilet. Genieten ten top!

Orecchiettepasta

Haal de Italiaanse sferen in huis met een heerlijke orecchiettepasta met Italiaanse worst, broccoli rapini, cherrytomaten en Parmigiano Reggiano.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 225 gram (halve pond) orecchiettepasta, of een andere getextureerde kleine pasta
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1/2 pond Italiaanse worst, omhulsels verwijderd, maak er kleine stukjes van
• 3 grote tenen knoflook, fijngesneden
• 200 gram (1 cup) cherrytomaten, gehalveerd
• 1 groot stuk broccoli rapini, grofgesneden
• Halve cup ontpitte en uitgelekte kalamata-olijven, grofgesneden
• 1 snufje vermalen rode peper vlokken
• Grof kosher zout
• Halve cup Parmezaanse reggiano-kaas, geraspt

How to make

Kook eerst de Italiaanse worst. Hoe? Verhit in een grote, diepe koekenpan 1 eetlepel olijfolie tot deze glinstert. Voeg de Italiaanse worst stukjes toe en kook ze op matig hoog vuur, draai ze een keer om, tot ze bruin en doorgebakken zijn, ongeveer 6-8 minuten, afhankelijk van de grootte. Schep de worst met een spatel over op een bord.

Kook ondertussen, in een grote pot met kokend gezouten water, de broccoli rapini snel (1 minuut) en leg met behulp van een gegroefde lepel de broccoli op een papieren doek om uit te lekken. Kook in hetzelfde kokende water ook de pasta tot het beetgaar is (lees de kookinstructies op de verpakking van de gebruikte pasta). Giet de pasta af en bewaar daarbij ½ kopje van het kookwater.

Daarna kook je de cherrytomaten. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan de koekenpan samen met de gesneden knoflook, kook 1 minuut en voeg dan de helften van de cherrytomaatjes en de geplette rode peper toe; kook nog 1 minuut op matig hoog vuur. Voeg het gereserveerde warme water van de pasta toe en kook op matig vuur, schraap eventuele bruine stukje af en plet de tomaten, totdat het vocht met de helft is verminderd en de tomaten bijna zijn afgebroken. Dit duurt ongeveer 4 minuten. Breng het daarna op smaak met zout.

Finishing touch

Voeg de pasta toe aan de koekenpan samen met de Italiaanse worst, kalamata-olijven, broccoli rapini en de resterende eetlepel olijfolie en kook, al roerend, tot de pasta gelijkmatig bedekt is, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur, schep het over in pastaborden en maak het af met de versgeraspte Parmigiano reggiano-kaas. Buon appetito!