Ibiza is veel meer dan zonovergoten stranden, turquoise wateren en bruisend nachtleven. De gastronomie van het eiland vindt haar oorsprong in de Middellandse Zee, eeuwenoude visserstradities en het landelijke leven, met lokale boeren en ambachtelijke producenten als belangrijke pijlers. Tijdens het gastronomische diner bij Nela Amsterdam brengen Nela-chef Hari Shetty en chef Óscar Salazar van 7Pines Resort Ibiza deze culinaire rijkdom samen in een eigentijds menu, waarin authentieke producten en karakteristieke smaken van Ibiza centraal staan. Ontdek hier de belangrijkste producten en gerechten van het diner én nog belangrijker: waar ze vandaag komen, op zijn Ibiziaans!

De geografische ligging en het behoud van agrarische en mariene ecosystemen hebben ervoor gezorgd dat veel lokale producten hun uitgesproken eigen karakter hebben behouden. Van rotsvis (zoals schorpioenvis en zonnevis) en schaaldieren (zoals rode garnaal) uit wateren rond het eiland tot Porc Negre, sobrasada, honing, olijfolie en lokale kazen: de keuken van Ibiza wordt in belangrijke mate bepaald door wat het eiland en de omringende zee voortbrengen. Om deze culinaire kant van het eiland onder de aandacht te brengen, organiseerde Eating in Ibiza een bijzonder diner bij Nela Amsterdam. Speciaal voor deze avond creëerden Shetty en Salazar een menu waarin de culinaire tradities van Ibiza centraal stonden. Lokale ingrediënten werden gecombineerd met eigentijdse bereidingen en Nela’s kenmerkende manier van koken boven houtvuur.

Rots- en kustvis uit de wateren rond Ibiza
Visserij is al eeuwenlang verweven met het leven op Ibiza. Met traditionele houten vissersboten, llaüts genaamd, bevaren lokale vissers de wateren rond het eiland. Onder het kwaliteitslabel Peix Nostrum werken lokale vissers met traditionele, selectieve methoden, zoals tresmall, waarbij warnetten worden gebruikt.

Tekst loopt door onder de video.

De karakteristieke vis John Dory (Gall de Sant Pere) van de Pityusen heeft een donkere vlek op zijn flank, die volgens de legende afkomstig is van de vingerafdruk van de heilige Petrus. Het stevige, witte vlees wordt boven houtvuur bereid en geserveerd met verse peterselie en extra vierge olijfolie uit Ibiza. De Schorpioenvis Escórpora, ook wel de roodachtige rotsvis is een klassieker in de Ibiziaanse keuken, waar hij wordt gebruikt in bullit de peix. De schorpioenvis werd boven vuur gebrand en gecombineerd met wintertruffel, die een aards contrast vormt met de zilte smaak van de vis. De rode garnaal (Gamba Roja) van Ibiza wordt gevangen in de diepe wateren rond de Balearen. De garnaal staat bekend om zijn intens rode kleur, zachte structuur, natuurlijke zoetheid en uitgesproken smaak.

Ibicenco sobrasada, Porc Negre & Pollo Payés
Sobrasada vindt haar oorsprong onder meer in Ses Matances, de traditionele jaarlijkse winterslacht. De Ibiziaanse worst wordt gemaakt van varkensvlees, vet, paprika en lokale specerijen, die zorgen voor een zachte, kruidige smaak. Tijdens het diner werd de sobrasada verwarmd boven houtvuur en geserveerd met krokante focaccia en lokale honing. Porc Negre is het inheemse zwarte varkensras van de Pityusen. Hun voeding, waaronder johannesbroodpeulen en gedroogde vijgen, draagt bij aan het gemarmerde vlees met een volle, nootachtige smaak. Tijdens het diner werd het vlees langzaam op lage temperatuur gegaard voor een malse structuur. De Pollo Payés (Campero Ibicenco) verwijst naar kippen uit de traditionele Ibiziaanse landbouw. Ze worden in semi-vrije uitloop gehouden en krijgen onder meer granen en groenten. Tijdens het diner werd de kippenhuid gedroogd en gefrituurd tot een krokante bite, passend bij de traditie om het hele product te benutten.

Flaó
Flaó is een van de bekendste traditionele zoetigheden van Ibiza, met een lange geschiedenis en een sterke verbondenheid met Pasen. Deze taart bestaat uit een deegbodem gevuld met verse schapen- en/of geitenkaas, eieren en munt (menta-sana), die zorgt voor de kenmerkende frisse smaak. Flaó vormt de inspiratie voor een cheesecake in Nela-stijl, waarin een romige textuur, lokale kazen en verse munt samenkomen. Het is een eigentijdse interpretatie van het traditionele dessert, geen letterlijke kopie van het origineel.

Mel d’Eivissa honing & Hierbas Ibicencas
Honing uit Ibiza is nauw verbonden met de wilde vegetatie van het eiland. Afhankelijk van het seizoen verzamelen de bijen nectar van verschillende mediterrane planten en bloemen, waardoor lente-, zomer- en herfsthoning ieder een eigen aromatisch profiel hebben. Mel d’Eivissa kreeg in 2024 Europese erkenning als Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB); in het Engels Protected Designation of Origin (PDO). Daarmee wordt de bijzondere relatie tussen het product, de lokale flora en de geografische oorsprong beschermd. Hierbas Ibicencas is een traditionele kruidenlikeur die diepgeworteld is in de landelijke cultuur van Ibiza en Formentera. De drank wordt gemaakt met verschillende lokale aromatische planten en kruiden en wordt traditioneel na de maaltijd als digestief gedronken. Hierbij een korte video van de kruidenlikeur.

Traditionele benadering naar moderne gastronomie
Eating in Ibiza zet zich in voor de promotie van de gastronomie van Ibiza zowel internationale bezoekers als inwoners. Het platform brengt restaurants, chefs, producenten en lokale producten onder de aandacht en laat zien hoe veelzijdig de eilandkeuken is: van traditionele gerechten en ambachtelijke producten tot hedendaagse fine dining. Eating in Ibiza is een initiatief van Fomento del Turismo de la Isla de Ibiza, een non-profitorganisatie die in 1933 werd opgericht en als belangrijkste doel heeft Ibiza als toeristische bestemming te promoten.

Headerfoto: Frances Stefanie
LEES OOK: Dit zijn de 4 nieuwe koffietrends