Amsterdam is een culinaire hotspot rijker met de opening van Tacite aan de Cornelis Krusemanstraat in Zuid. Een fine-diningrestaurant onder leiding van chef Joris Koudstaal en maître Daan van Splunteren. Deze twee jonge, gedreven geesten werkten jarenlang in de Nederlandse topgastronomie bij onder andere Aan de Poel, MOS* en De Nederlanden*. Met de opening van dit restaurant vertalen zij hun ervaring zelfstandig door naar een eigen signatuur.

Koudstaal en Van Splunteren leerden elkaar kennen tijdens hun tijd bij Aan de Poel, waar ze intensief samenwerkten en ontdekten hoe goed hun kwaliteiten op elkaar aansloten. Wat begon als een idee, groeide langzaam uit tot een concreet plan. Joris: ‘Tien jaar geleden besloot ik zonder ervaring de keuken in te gaan. Nu voelt het alsof ik opnieuw zo’n stap zet, maar dit keer met het vertrouwen om iets neer te zetten dat echt van ons is.’ De motivatie is simpel: Amsterdam en Nederland laten zien wat ze kunnen. ‘Uiteindelijk draait het voor mij niet om concepten of cijfers, maar om de mensen, de geschiedenis en het vakmanschap dat wordt doorgegeven’, aldus Joris.

Smaken die blijven hangen
De keuken van Tacite heeft een Franse basis en draait om smaak, techniek en beter worden, elke dag opnieuw. Er wordt gewerkt met seizoensproducten en vis uit de Noordzee, waarbij sauzen een belangrijke rol spelen. Smaken zijn uitgesproken en moeten binnenkomen; vlak of veilig koken past niet binnen die benadering. Dat zie je terug in gerechten als gegrilde paling met ponzu en knolselderij, of lam met lamzwezerik, aubergine en amandel. Gasten kunnen zowel een menu als à la carte kiezen, al ligt de nadruk op het menu. Daar komt de signatuur van de keuken het best tot zijn recht, met gerechten die niet alleen technisch kloppen, maar ook verrassen en blijven hangen.

Aandacht, timing & gevoel
De naam Tacite komt van het Franse woord voor ‘stilzwijgend’ of ‘impliciet’. Het verwijst naar iets wat zonder woorden wordt begrepen. Die benadering zie je direct terug in de service: aandacht, timing en het gevoel dat er voor je wordt gezorgd zonder dat het geforceerd voelt. Voor Joris en Daan is dat vanzelfsprekend. In een stad met veel aanbod op niveau zit het verschil volgens hen niet in ingewikkelde nieuwe concepten, maar in hoe serieus je het vak neemt. Het wiel hoeft immers niet opnieuw te worden uitgevonden.

Je merkt die filosofie al bij binnenkomst aan de gastvrije benadering, en later aan de persoonlijke momenten aan tafel wanneer er een gang wordt geserveerd. Een fijne uitleg die aanvoelt als een gezellig onderonsje: niet te formeel, maar perfect passend. Het doel is dan ook niet om een statement te maken, maar om een plek te creëren waar gasten zich op hun gemak voelen en graag terugkomen. Een avond die ontspannen aanvoelt, maar tegelijkertijd diepe indruk maakt door kwaliteit en oprechte aandacht.

Heerlijk terras
Nog een reden voor een bezoek aan Tacite: het heerlijk zonnige terras waar je uren kunt doorbrengen onder het genot van bites, verrassende gerechten en bijpassende wijnen. Ook binnen is het goed toeven. Het interieur – ontworpen door Framework – is prachtig uitgevoerd met veel oog voor rust en detail. Een smaakvolle combinatie van traditionele materialen en strakke elementen zorgt hier voor een serene, ruimtelijke setting in het hart van Zuid!

LEES OOK: Perfect voor een weekendontbijt: Janine Bakery & Restaurant